Homogenizator wysokociśnieniowy to urządzenie procesowe wykorzystywane w aplikacjach spożywczych, gdzie kluczowe znaczenie ma rozdrobnienie cząstek i uzyskanie jednorodnej struktury produktu. Działa na zasadzie przepuszczania medium przez wąską szczelinę pod bardzo wysokim ciśnieniem, co prowadzi do gwałtownego spadku ciśnienia, kawitacji i sił ścinających. W efekcie uzyskuje się emulsje i zawiesiny o znacznie zwiększonej stabilności, poprawionej teksturze oraz lepszej biodostępności składników aktywnych.

Zastosowania w przemyśle spożywczym

Homogenizator wysokociśnieniowy znajduje szerokie zastosowanie w produkcji mleka UHT, jogurtów, śmietany, napojów roślinnych, soków owocowych, sosów, zup oraz produktów dietetycznych i funkcjonalnych. Umożliwiają uzyskanie drobnych rozmiarów cząstek tłuszczu lub innych faz rozproszonych, co przekłada się na jednolitą konsystencję i lepszą percepcję sensoryczną produktu końcowego. Dzięki homogenizacji możliwe jest także ograniczenie lub całkowite wyeliminowanie stosowania emulgatorów i stabilizatorów, co wpisuje się w aktualne trendy czystej etykiety (clean label).